Пекарські тканини (куш, couche) для вистоювання тіста

Пекарська тканина — незамінна річ для багетів, чабат і штолленів

Пекарська тканина, або couche (з французької — «шар»), — це щільне натуральне полотно з льону або бавовни, яке використовують пекарі для вистоювання тіста без форм. Саме на couche тісто для багетів, чабат чи штолленів набуває правильної форми перед випіканням.

Завдяки високій щільності тканини утворюються складки — природні перегородки, які запобігають злипанню та розповзанню виробів. Вона підтримує форму тіста й забезпечує рівномірне підняття під час вистоювання.

Переваги пекарської тканини (куш):

• Зберігає форму виробів під час вистоювання.

• Добре вбирає вологу, сприяючи утворенню хрусткої скоринки.

• Міцна, довговічна, придатна для багаторазового використання.

• Є частиною класичного хлібопекарського ремесла, надає професійного вигляду навіть домашній випічці.