Мистецтво розбивати яйця від компанії OVO-TECH

Куряче яйце довгий час було одним з основних інгредієнтів, що застосовуються в кондитерській промисловості. Однак з огляду на те, що з його обробкою пов'язано безліч надзвичайно трудомістких виробничих процесів, а також через дорожнечу цієї сировини, його стали замінювати різними альтернативними, дешевшими продуктами. Проте виробники, які борються за чистоту етикетки і бажають виготовляти продукцію з натуральної сировини, що дуже цінують більшість споживачів, використовують у своєму виробництві саме натуральні яйця.

Віддаючи перевагу натуральному яйцю, а не яєчному порошку та іншим замінникам, виробники кондитерських виробів знають, що розбивання яєць вручну - процес трудомісткий, що вимагає граничної акуратності. Однак сьогодні є обладнання, здатне здійснювати цю роботу за мінімальної участі людини.

Переваги автоматизації процесу

Сучасні установки для розбивання яєць передбачають участь у процесі людини тільки на етапі завантаження попередньо помитого яйця в приймач. Всі інші операції установка робить самостійно. До речі, при оснащенні лінії машиною для миття яєць і транспортною стрічкою процес може і зовсім відбуватися без участі людини. А найсучасніші зразки машин для розбивання яєць можуть самостійно відокремлювати білок від жовтка, значно заощаджуючи час, що витрачається на приготування деяких видів кондитерської продукції.

Продуктивність обладнання для розбивання яєць залежить від типу обраної установки і може становити до 20 тис. штук на годину.

За словами виробників цього виду обладнання, підприємствам, які використовують для виробництва кондитерських виробів натуральне яйце, важливо не тільки отримати максимально швидко необхідну кількість меланжу (суміші яєчного жовтка і білка), а й заощадити. І сучасні машини дають змогу це зробити: вихід меланжу під час розбивання яйця на таких установках до 10% більший, ніж під час розбивання вручну. Крім того, багато установок під час розбивання яєць подрібнюють шкаралупу, завдяки чому зменшують обсяги відходів у 8 разів, що знижує кількість ємностей накопичення, витрати на транспортування і переробку.

Огляд установок для розбивання яєць

Компактні установки для розбивання яєць

Устаткування такого типу гідно оцінять власники невеликих і середніх пекарень і кондитерських фабрик. Ці пристрої мобільні (як правило, не кріпляться до підлоги, а встановлюються на колеса), займають досить мало місця і мають невелику вагу (в середньому близько 40 кг), при цьому вони дуже прості в експлуатації і мають високу продуктивність. Як правило, компактні установки являють собою машини вертикального типу, завантаження яєць в які здійснюється через завантажувальну воронку.

Сепаратори

Ці установки, крім розбивання яєць, мають функцію відділення білка від жовтка. Ці пристрої оснащені не тільки комплектом ножів для розбивання яєць, а й роздільником, куди надходить яєчна маса і де відбувається відділення жовтка від білка.