Из чего состоит яйцо?

Яичная скорлупа (11%) почти полностью состоит из кристаллов карбоната кальция (CaCO3). Это полупроницаемая мембрана, что означает, что воздух и влага могут проходить сквозь ее поры. Воздушная камера образуется, когда содержимое яйца охлаждается и сжимается после откладывания яйца. Воздушная камера увеличивается с возрастом яйца. Функция халазы заключается в том, чтобы удерживать желток на месте внутри белка яйца, но она также может многое рассказать о свежести яйца. Яичный белок (58%) известен как альбумин, что происходит от латинского слова "albus", что означает "белый". Четыре чередующихся слоя толстого и тонкого белка содержат примерно 40 различных белков, которые, помимо воды, являются основными компонентами яичного белка. Вителиновая мембрана - это прозрачная оболочка, которая окружает желток. Желток содержит (на 30%) меньше воды и больше белка, чем белок, немного жира и большинство витаминов и минералов яйца. К ним относятся железо, витамин А, витамин D, фосфор, кальций, тиамин и рибофлавин. Желток также является источником лецитина, эффективного эмульгатора. Цвет желтка варьируется от легкого желтого до великолепного насыщенного оранжевого, в зависимости от корма и породы кур.